Une chaîne de restaurant est un ensemble d’unités exploitées sous une même marque. Cependant, compte tenu du nombre de ces établissements (deux ou plus), il est difficile d’en faire une gestion simultanée. Cela influence la performance de la chaîne et agit considérablement sur les rendements, faisant une perte pour le propriétaire. Ainsi, comment peut-on améliorer la performance de sa chaîne de restaurant ?
Contrôler et ajuster chaque unité
Il est très important de contrôler chaque établissement de la chaîne. Pour cela, il est nécessaire de mettre en place certains outils de gestion. Il existe d’ailleurs des logiciels tels que inpulse pour aider les professionnels dans la gestion de leurs établissements. Le contrôle des restaurants permettra au propriétaire d’être bien informé.
Il sera informé de la rentabilité de chacun de ces établissements, du coût de revient de chaque aliment et des invendus. Cela permettra également d’évaluer parfaitement le rendement de chaque établissement. Ces analyses permettent également d’ajuster convenablement chaque paramètre pour chaque restaurant afin de garder une meilleure marge.
Par ailleurs, il est fortement recommandé de considérer un restaurant comme pilote. Ainsi, ce dernier aura pour rôle d’effectuer des tests, de former chaque membre du personnel et de faire des enquêtes. Il pourra par exemple faire des recherches concernant la mise en place d’une nouvelle recette.
Mettre en place un site de production pour les nouvelles recettes
Pour améliorer la performance de sa chaîne de restaurant, il est possible de mettre en place un site de production. C’est un laboratoire qui sera efficace dans le cas où le responsable souhaiterait créer des préparations pour ses restaurants. Ce site servira à élaborer en amont de nouvelles recettes et de nouveaux produits pour toute la chaîne avant le service.
Il est toutefois préférable d’établir un tel site lorsque la chaîne est localement implantée. Aussi, il n’est pas indispensable de créer un tel site, car elle n’est pas une solution fiable dans tous les cas. Son utilité dépendra en effet de l’activité et des produits que vendent les restaurants de la chaîne.
Comment bien créer une chaîne de restaurant ?
Il est important de s’assurer avant de créer une chaîne de restaurant, d’être capable d’assurer la gestion sans être présent physiquement. Cela permettra à chacun des restaurants de bien fonctionner malgré l’absence du chef. De plus, cela permettra d’avoir une chaîne de restaurant performant.
Pour cela, il est nécessaire de former une équipe de direction. Aussi, il est nécessaire d’établir son siège social (peut-être l’un des restaurants pour les débuts). L’équipe de gestion doit être bien constituée : un chef exécutif, un contrôleur de gestion ainsi qu’un responsable marketing.
Ce dernier sera chargé de la communication, mais également de la partie commerciale du restaurant. L’équipe doit être également composée d’un secrétariat pour gérer les réclamations des clients, sans oublier le directeur général. Ce dernier aura pour rôle de prendre les grandes décisions en se concertant régulièrement avec son équipe.
Il existe plusieurs moyens pour améliorer la performance d’une chaîne de restaurant. Néanmoins, il est important de bien créer sa chaîne pour ne pas avoir des problèmes de gestion à la longue.